黑木耳菌包开口、养菌催芽期，这一时期如果管理不当，会影响菌包出芽整齐度、黑木耳颜色和形状，影响黑木耳的产量、质量和价格，导致黑木耳栽培户经济效益下降。为了避免出现这些情况，本文介绍黑木耳菌包开口、养菌和催芽的具体方法：

检查杂菌，当黑木耳菌包长满菌袋继续培养7-15天即可开口。菌包开口前要仔细检查菌包污染情况，将菌包外表面菌丝长势不均匀、有拮抗线的、有红色、黄色、黑色、浅灰色等各种颜色的菌包挑出来拿出棚外，进行消毒处理或集中焚烧，确保好菌包不被污染。将好菌包在发菌棚内或出耳场地进行开口。

菌包消毒。如果发菌棚内菌包杂菌污染很少，黑木耳菌包可不消毒。如果发菌棚内黑木耳菌包污染量大必须进行菌包表面消毒。消毒方法是将黑木耳菌包放入0.15％的高锰酸钾水溶液中蘸一下后马上拿出来，防止菌包外表面杂菌在开口时通过开口器传染杂菌。

菌包开口。黑木耳菌包开口可以在发菌棚内，也可在出耳场地。如果发菌棚内黑木耳菌包发菌正常，污染率低，可以直接在发菌棚内开口；如果发菌棚内黑木耳菌包污染严重，应在出耳场地开口，不能在发菌棚内开口，因为棚内杂菌种类多、数量大，棚内开口菌包催芽期污染严重。无筋黑木耳品种采用圆形开口器开口，开口深度0.3-0.5厘米，开口直径0.3-0.4厘米，开口数量200-220个/包。开口过深，耳芽长到料内，易发生袋内耳；开口过浅，易发生落耳。半筋黑木耳品种采用三角形或菱形开口器开口，开口深度0.4-0.6厘米，适当加大开口长度，开口数量200-220个/包。菌包开口后在出耳床上直接摆放，地面喷洒2％石灰水，将开口的菌包直立摆放在出耳棚地面，然后在菌包上覆盖稻草帘。室外集中催耳会增加分床的人工成本。为了节省人工，可在畦床床上隔一床放一床菌袋催耳，分床时一床分成两床，方便分床。