质量好的黑木耳耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面黝黑有光泽度，耳朵呈暗深灰色，无起块;朵稍小或的大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但暗淡无光的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈深灰色或棕色的 贵，它是我们在吃黑木耳的情况下要留意的了。好的干木耳正反面颜色对比显著，腹面黑亮，反面呈黑灰色或深褐色，要是双面全是乌黑色，有可能喷撒了化学药剂。

好的黑木耳的含水量很低。拿在手中觉得很轻，用力捏易破碎。新鲜的干木耳并没有酸臭等臭味。储存的时间久了，会因为蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他臭味。若有臭味，表明黑木耳已吸潮变质，它是我们在吃干木耳的情况下要谨慎的哦，挑选的情况下就需要避免黑木耳吸潮才行，不然那样的干木耳不但味道差，并且营养价值也很低。